家常腌鸡蛋的做法大全 ?家常腌制鸡蛋的做法大全

 人参与 | 时间:2025-06-09 22:55:53

本篇文章给大家谈谈豆泡的豆泡家常做法 ,以及豆皮的法豆家常做法对应的知识点,文章可能有点长 ,家常但是做法希望大家可以阅读完  ,增长自己的豆泡知识 ,最重要的法豆是希望对各位有所帮助,可以解决了您的家常问题,不要忘了收藏本站喔 。做法

本文目录

  1. 豆泡怎么吃
  2. 豆泡的豆泡8种家常做法早
  3. 豆泡的制作方法与配方

豆泡怎么吃

主料 :油豆腐200克调料 :盐3克味精1克花椒1克芝麻酱30克酱油2克醋5克大葱3克大蒜3克植物油20克香油2克各适量煮豆泡的做法:

1.麻酱(芝麻酱)、酱油、法豆香油 、家常醋 、做法水调稀后加味精 、豆泡盐1克、法豆葱 、家常蒜混合调均匀待用;

2.锅放火上放入植物油烧热,放花椒粒炸出香味,再放入清水 、豆泡(油豆腐)、盐煮沸10分钟;

3.吃时用煮好的豆泡蘸食备好的汁即可 。

豆泡的8种家常做法早

主料 :油豆腐200克

调料:盐3克味精1克花椒1克芝麻酱30克酱油2克醋5克大葱3克大蒜3克植物油20克香油2克各适量

煮豆泡的做法 :

1.麻酱(芝麻酱)、酱油、香油、醋 、水调稀后加味精、盐1克、葱 、蒜混合调均匀待用;

2.锅放火上放入植物油烧热,放花椒粒炸出香味,再放入清水、豆泡(油豆腐)、盐煮沸10分钟;

3.吃时用煮好的豆泡蘸食备好的汁即可

豆泡的制作方法与配方

可以加5%糯米浆 。

点浆:制油豆腐的豆浆可以稍淡,以每千克大豆制豆浆10千克为宜 。为促进油豆腐的发泡,可在熟浆中加10%的冷水 。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右,凝固剂宜用27%盐卤 ,用水稀释到10%再使用 ,点浆方法同豆腐干 。

胀浆  :时间5~10分钟,方法同其他豆制品。

扳泔或汰泔:扳泔方法与豆腐干扳泔相同,但一定要把板插入豆腐花缸底部,要扳两下 ,扳足 ,使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足  ,才能使油豆腐发透、发足 。

汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内  ,铜勺仍应继续不停地左右搅动 ,使豆腐花继续上下翻动,直到泔水大量泄出 ,豆腐花全面下沉为止 。这个工艺俗称“汰” 。采用“汰泔”工艺制作的油豆腐比“扳泔”法的产品发得透 ,发得足 ,但得出品略低些 。

抽泔:方法与豆腐干抽泔相同,即抽去豆腐花表层的黄浆水 。

浇制 :与豆腐浇制方法相同。

压榨 :油豆腐坯子浇好后 ,应移入榨床,压榨15分钟。油豆腐坯子不宜榨得太干 ,太干 ,油豆腐发不透;太嫩,水分过多 ,油炸时不易结皮,耗油多。

油豆腐坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间。

采用汰泔工艺的油豆腐坯子不必压榨 ,只要坯子压坯子就可。

划坯:划坯应趁热进行 。坯子冷却后,刀口会发毛而增加油炸时的耗油量 。坯子可根据需要划成小方块、三角形 、大方块及粗、细条子等形状。

油炸 :待坯子冷透后进行。油温高低宜根据坯子老  、嫩而定 。坯子嫩的 ,

油温要高 ,宜掌握在155~160℃;坯子老的,

油温宜低,可掌握在145~150℃ 。一般油炸7~8分钟即成熟  。

做好油豆腐的要点:

①坯子的老嫩要掌握好。太老会使油豆腐不发;太嫩会使油豆腐不结皮或爆裂,增加耗油量 。

②炸得太老 ,油豆腐结皮过硬 ,既耗油又不适口。

③炸得太嫩,油豆腐要瘪下去,会发僵 。当坯子炸7~8分钟即将成熟时,可以先取几只观察,如会瘪下去 ,应再炸一会 。

④如油温太高,坯子下陷 ,马上结皮 ,油豆腐不发 ,应采取紧急措施,抑制炉火 ,降低油温,并把坯子用笊篱捞出 ,在油豆腐上洒水,使坯子发软后再油炸,可使油豆腐发透发足 。

规格质量:每100千克原料出成品120千克 ,耗炸油16千克。成品呈金黄色,块型整齐,内有蜂窝,每500克为70~80块 。水分含量50%~68%,蛋白质不低于20%。

豆泡的家常做法和豆皮的家常做法的问题分享结束啦 ,以上的文章解决了您的问题吗 ?欢迎您下次再来哦 !

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